Da musst du uns wohl noch etwas mehr Informationen geben. Grundsätzlich arbeitet Concrete5 immer mit UTF-8, das generiert am wenigsten Probleme.
Abhängig davon, wie du deine Daten eingibst, von wo du sie holst, kann es natürlich sein, dass diese Daten in ISO-8859-1 daher kommen und du alles konvertieren musst.
Das kann so einfach sein wie eine falsche Einstellung in deinem Texteditor falls das etwas statisches ist, kann aber auch so umständlich sein wie das Konvertieren einer ganzen Datenbank..