Ich hab die Lösung gefunden.
Wenn man im DatenObjekt statt des vorgegebenen Formulars "Forms" ein eigenes Formular anlegt, muss dies noch im Objekt als StandardFormular verankert werden. Dazu unter "System & Einstellungen > ExpressDatenObjekte das entsprechende DatenObjekt auswählen. Und dort in der Aktionsübersicht (Tabelle) den Eintrag "Datenobjekt bearbeiten" auswählen.
Hier findet sich ganz unten unter der Rubrik "Ansichten" das Standard-Bearbeitungsformular und das Standard-Ausgabeformular. Beide müssen auf das neue Formular umgestellt werden.
Im zweiten Schritt muss sichergestellt sein, dass kurz darunter in der Rubrik "Standort des Resultate-Ordners" NICHT der Hauptordner "Datensätze", sondern der Unterordner "Forms" angehakt ist.